Un Viaggio tra le Eccellenze Casearie di Capra Europee
Introduzione
Il formaggio di capra è un vero e proprio simbolo della tradizione casearia europea. Dalle morbide robiole italiane agli chèvre francesi, fino ai caprini affinati spagnoli e ai formaggi erborinati inglesi, ogni Paese ha la sua specialità, riconosciuta in una DOP o meno.
Scopriamo insieme i migliori formaggi di capra d’Europa, esplorandone caratteristiche, metodi di produzione e abbinamenti ideali.
🇫🇷 Francia: La Patria degli Chèvre
La Francia è forse il Paese con la più ampia varietà di formaggi di capra. Qui il chèvre è un’istituzione, con denominazioni protette e metodi di affinamento unici.
🔹 Sainte-Maure de Touraine (AOP) 
- Provenienza: Valle della Loira
- Caratteristiche: Forma cilindrica con paglia all’interno, pasta morbida, gusto delicato con note di nocciola
- Abbinamenti: Vino bianco secco (Sauvignon Blanc), miele di acacia
🔹 Crottin de Chavignol (AOP)
- Provenienza: Centro della Francia
- Caratteristiche: Piccolo e tondeggiante, può essere consumato fresco o stagionato (più intenso e saporito)
- Abbinamenti: Vino Sancerre, noci, fichi secchi
🔹 Valençay (AOP) 
- Provenienza: Centro della Francia
- Caratteristiche: Forma piramidale, crosta grigia dovuta all’affinamento in carbone vegetale
- Abbinamenti: Chutney di pere, vino bianco minerale
🇮🇹 Italia: Robiole, Caprini e Tradizione Artigianale
L’Italia vanta una lunga tradizione di formaggi caprini, spesso prodotti in alpeggi e affinati con tecniche artigianali.
🔹 Robiola di Roccaverano (DOP) 
- Provenienza: Piemonte
- Caratteristiche: Formaggio a pasta molle, con crosta sottile e gusto leggermente acidulo
- Abbinamenti: Mostarde di frutta, bollicine piemontesi
🔹 Caprino de la bergamasca - Apericapra 
- Provenienza: Bergamo (ma si fa in tutta lombardia)
- Caratteristiche: Fresco o stagionato, dalla texture cremosa e gusto delicato
- Abbinamenti: Olio extravergine d’oliva, pane rustico
🔹 Blu di Capra
- Provenienza: Nord Italia
- Caratteristiche: Erborinato, con muffe nobili che gli conferiscono un sapore deciso e aromatico
- Abbinamenti: Passiti, cioccolato fondente
🇪🇸 Spagna: Caprini Affinati e Intensi
In Spagna i formaggi di capra vengono spesso affinati con spezie o stagionati per sviluppare aromi più decisi.
🔹 Queso de Murcia al Vino (DOP) 
- Provenienza: Murcia
- Caratteristiche: Pasta compatta, crosta lavata con vino rosso
- Abbinamenti: Vino rosso locale, mandorle tostate
🔹 Monte Enebro
- Provenienza: Castiglia e León
- Caratteristiche: Crosta ricoperta da muffe naturali, gusto complesso tra dolce e piccante
- Abbinamenti: Miele di castagno, sidro artigianale
🇬🇷 Grecia: Il Regno della Feta
🔹 Feta (DOP)
- Provenienza: Grecia
- Caratteristiche: Formaggio in salamoia, dalla pasta friabile e dal gusto sapido
- Abbinamenti: Olio d’oliva, pomodori freschi, origano
🇬🇧 Regno Unito: Caprini Moderni e Innovativi
Negli ultimi anni, il Regno Unito ha sviluppato una forte produzione di formaggi di capra, con varianti innovative.
🔹 Ragstone
- Provenienza: Inghilterra
- Caratteristiche: Formaggio morbido a crosta fiorita, gusto delicato con note di erbe fresche
- Abbinamenti: Mele verdi, birra artigianale
🔹 Harbourne Blue 
- Provenienza: Devon
- Caratteristiche: Formaggio erborinato di capra, sapore piccante e complesso
- Abbinamenti: Porto bianco, miele di castagno
Conclusione
Dai chèvre francesi alle robioline italiane, fino agli erborinati inglesi, il formaggio di capra è un’eccellenza che attraversa tutta l’Europa. Ogni territorio conferisce caratteristiche uniche, rendendo questi formaggi perfetti da degustare con vini, miele e prodotti tipici locali.
📍 Qual è il tuo formaggio di capra preferito? Raccontacelo nei commenti! 🧀✨
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